Yuqori yog'li kislotalarning tuzi sifatida ham tanilgan sovun kimyoviy jihatdan karboksilat sifatida tasniflanadi. Bu anion sirt faol moddasining bir turi. Uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'ziga xos yog'lar, yog'lar va ishqoriy moddalarga qarab, turli xil xususiyatlarga ega sovunlar ishlab chiqarilishi mumkin.
Qattiqlashuv nuqtalaridagi farqlar tufayli bu sovunlar qattiqligida ham farqlanadi. Qattiqlashuv nuqtasi yuqori bo'lgan sovunlar ko'proq qattiqlikni namoyon qiladi, qotib qolish nuqtasi past bo'lganlar esa yumshoqroq. Natriyli sovunlar kaliyli sovunlarga qaraganda qattiqroq, aminli sovunlar esa nisbatan yumshoqroq. Yumshoq suvda natriy va kaliyli sovunlar ko'p miqdorda ko'pik hosil qiladi va yuqori yuvish xususiyatiga ega. Biroq, ularning suvli eritmalari yuqori ishqoriy bo'lib, odatda pH qiymati taxminan 10 ni tashkil qiladi. Aksincha, aminli sovunlar pH 8 atrofida samarali bo'lib, aniq afzalliklarga ega.
